metzger24.com Rinderfilet am Stück

Für alle, die gerne ihre Cuts selber schneiden wolle, bieten wird das Filet auch am Stück an.
Das Rinderfilet wird in drei Partien eingeteilt.
Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt. Er grenzt an das Chateaustück. Daraus werden Filetsteaks wie z.B. Chateaubriand geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filet Mignons aus dem vorderen, schmalen Ende der Filetspitze.
Weil das Filet als Muskel kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da das Filet nur einen sehr kleinen Teil der gesamten Muskelmasse eines Rindes ausmacht, ist es oft eines der teuersten Stücke.

Rezepte:
Rinderfilet in Rotweinsoße mit Selleriepüree und Rösti
Rinderfilet im Ganzen nach Sous vide

Mindesthaltbarkeitsdatum: 21 Tage